Astice blu alla paprika con ravioletti di branzino

Astice blu alla paprika con ravioletti di branzino

Ricetta

L’astice blu è il protagonista di questa raffinata ricetta dello chef Massimiliano Mascia, ecco il procedimento per prepararla!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’ASTICE BLU ALLA PAPRIKA CON RAVIOLETTI DI BRANZINO 

 

Partire con lo scottare in acqua bollente per 4 minuti gli astici possibilmente quando ancora vivi, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua fredda.

 

Successivamente, liberare la polpa della coda, delle chele e delle zampe dal carapace.

 

In una casseruola ben calda rosolare in poco burro l’astice leggermente infarinato (e non salato) per 2 minuti a fuoco vivo, deglassare con il Cognac, fare evaporare stando attenti alla fiamma, unirvi la polpa di pomodoro, la paprika, la crema di latte e il fumetto, togliere l’astice e tenerlo al caldo, fare ridurre la salsa fino a che sia vagamente cremosa, aggiustare di sale e tenerla al caldo.

 

Tagliare le code a piacere e servire in piatti individuali con la salsa, accompagnando con i ravioletti.

 

Per i ravioletti di branzino:

Tritare finemente la polpa di branzino in un robo-coupe o al coltello, aggiungervi il tuorlo d’uovo un pizzico di noce moscata, le erbe, la mollica di pane il parmigiano reggiano e lo scalogno, aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto, formare dei ravioletti piuttosto piccoli.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 astici blu di circa g. 500
  • 1 bicchiere di fumetto di pesce o brodo vegetale q.b.
  • 1 bicchiere di buon cognac
  • g. 50 di burro
  • g. 100 di passata di pomodoro ben filtrato
  • farina
  • l. 0,5 di crema di latte
  • g. 100 di olio d’oliva
  • paprika piccante
  • PER I RAVIOLETTI DI BRANZINO:
  • g. 200 di pasta fresca
  • g. 200 di polpa di branzino cruda
  • 1/2 scalogno tritato fine
  • g. 50 di mollica di pane imbevuta nel latte e ben strizzata
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • erbe miste tritate