Crema di cipolle

La crema di cipolle è un piatto delicato e avvolgente, che esalta il sapore dolce e aromatico delle cipolle in una consistenza morbida e vellutata. Questa ricetta semplice e genuina, realizzata con pochi ingredienti, trasforma un ortaggio umile in un primo piatto ricco di carattere.

Adatta come entrée raffinata o come piatto leggero per una cena speciale, la crema di cipolle si presta a essere arricchita con crostini croccanti, erbe aromatiche o un filo di olio extravergine d’oliva, per un tocco di gusto in più.

Creativamente si possono aggiungere anche mandorle sgusciate, affettate sottilmente, per creare un contrasto di consistenze.

Procedimento per la crema di cipolle:

Mondate le cipolle e i cipollotti, affettateli sottilmente e appassiteli in una casseruola con il burro, tenendo da parte 2 cipolle rosse o di Tropea, che cuocerete a parte brevemente in olio evo,  sale e poco pepe, avendo cura di mantenerle abbastanza consistenti.

Bagnate le altre cipolle precedentemente appassite con il vino e, quando sarà evaporato, con il brodo vegetale caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate se necessario.

Aggiungete poi la panna e proseguite la cottura per 5 minuti, poi frullate.

Servite la crema aggiungendo su ogni ciotola le cipolle rosse ed eventualmente del prezzemolo.