Costolette di castrato con salsa al vino rosso

Le costolette di castrato con salsa di vino rosso e accompagnate da un tortino di spinaci sono un modo originale in cui cucinare la carne di castrato e possono essere preparate in occasione di un pranzo o di una cena.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per le costolette di castrato con salsa di vino

Innanzitutto pulire e snervare i lombetti di castrato. Quindi metterli a rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva e con due foglie di salvia per qualche minuto.

Una volta rosolati, metterli in una teglia e cuocerli per circa 9-10 minuti in forno già caldo a 180°C.

Togliere dal forno e mettere a riposare per 10 minuti in caldo.

A parte sbollentare gli spinaci in una pentola con dell’acqua e scolarli mantenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Quindi mettere quest’ultima in un pentolino sul fuoco dolce e stemperare in essa un cucchiaio di Maizena.

Condire gli spinaci con sale e pepe e tritarli finemente con un coltello. Quindi inserirli all’interno di un mixer e frullare. Incorporare la crema di spinaci alla maizena e inserire il tutto in degli stampini unti con dell’olio. Cuocere i tortini di spinaci a bagnomaria in forno per circa 20 minuti. Una volta cotti, togliere dal forno e rimuoverli dagli stampini.

Nel frattempo porre sul fuoco un bicchiere di vino rosso con un cucchiaio di Maizena e cuocere per alcuni minuti fino a quando si sarò addensato.

Porre in un piatto le costolette e il tortino di spinaci e decorare con la salsa di vino rosso.