Costolette di castrato con salsa al vino rosso

Costolette di castrato con salsa di vino rosso

Ricetta

Le costolette di castrato con salsa di vino rosso e accompagnate da un tortino di spinaci sono un modo originale in cui cucinare la carne di castrato e possono essere preparate in occasione di un pranzo o di una cena.

Vediamo la ricetta!

 

Procedimento per le costolette di castrato con salsa di vino

Innanzitutto pulire e snervare i lombetti di castrato. Quindi metterli a rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva e con due foglie di salvia per qualche minuto.

 

Una volta rosolati, metterli in una teglia e cuocerli per circa 9-10 minuti in forno già caldo a 180°C.

 

Togliere dal forno e mettere a riposare per 10 minuti in caldo.

 

A parte sbollentare gli spinaci in una pentola con dell’acqua e scolarli mantenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Quindi mettere quest’ultima in un pentolino sul fuoco dolce e stemperare in essa un cucchiaio di Maizena.

 

Condire gli spinaci con sale e pepe e tritarli finemente con un coltello. Quindi inserirli all’interno di un mixer e frullare. Incorporare la crema di spinaci alla maizena e inserire il tutto in degli stampini unti con dell’olio. Cuocere i tortini di spinaci a bagnomaria in forno per circa 20 minuti. Una volta cotti, togliere dal forno e rimuoverli dagli stampini.

 

Nel frattempo porre sul fuoco un bicchiere di vino rosso con un cucchiaio di Maizena e cuocere per alcuni minuti fino a quando si sarò addensato.

 

Porre in un piatto le costolette e il tortino di spinaci e decorare con la salsa di vino rosso.


 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di castrato, spinaci
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 12 costolette di castrato in 2 blocchi da 6
  • g. 500 di spinaci
  • 2 cucchiai di Maizena
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva
  • Qualche foglia di salvia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.