Astice alla armoricana
Ricetta
L’astice alla armoricana è un piatto prelibato e raffinato che trae le sue origini dalla tradizione culinaria della Bretagna, regione famosa per i suoi piatti a base di pesce e frutti di mare. In questa ricetta, l’astice viene cucinato in un ricco sugo di pomodoro, vino bianco, cognac ed erbe aromatiche, che ne esalta il sapore delicato e lo avvolge in una salsa cremosa e profumata. Il risultato è un piatto che combina la dolcezza naturale dell’astice con la complessità dei sapori tipici della cucina francese.
Ideale per un pranzo o una cena di grande effetto, l’astice alla armoricana rappresenta l’equilibrio perfetto tra eleganza e gusto intenso. Con la sua presentazione scenografica e il suo sapore avvolgente, è una scelta che trasforma qualsiasi occasione in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Abbiamo scelto una sua ricetta dal libro “Ricette immorali” di Manuel Vasquez Montalban e l’abbiamo modificata con qualche piccola variazione.
Procedimento per Astice alla armoricana:
Mettere I’astice nella casseruola ovale dopo averla tagliato a metà.
Aggiungere i pomodori, la cipolla tritata e i rametti di dragoncello.
Portare il tutto sul fuoco, aggiungendo il vino bianco, coprire e lasciar cuocere a fiamma molto bassa per 20 minuti.
Quindi togliere l’astice, sistemarlo sul vassoio e tenerlo in caldo.
Rimettere ora la casseruola sul fuoco.
Bagnare il fondo di cottura con il cognac, far fiammare e insaporire con pepe e sale.
Passare infine la salsa di cottura al passatutto e con questa ricoprire I’astice.
Servire con prezzemolo finemente tritato.
Al posto dell'astice si può utilizzare la più costosta aragosta e al posto dei pomodori gialli, si possono usare i rossi, per un effetto cromatico diverso.
