Albume in cocotte alla curcuma e prezzemolo

Abbiamo voluto inserire l’uovo, solo come albume. Nelle ileostomie l’uovo può provocare cattivo odore, ma questo è dovuto al tuorlo. Preparare quindi una ricetta utilizzando solo l’albume evita problemi di cattivo odore e offre, tra l’altro, una fonte proteica importante. Per l’albume in cocotte abbiamo inoltre utilizzato il prezzemolo che, nelle stomie, contribuisce a eliminare i cattivi odori.

Preparazione dell’Albume d’uovo in cocotte alla curcuma e prezzemolo:

Lavare bene gli ortaggi, pelare le carote e ridurre a cubetti piccoli, scottarli in acqua bollente con un pizzico di sale per qualche minuto (circa 3).

Mettere i peperoni in una teglia, aggiungere un po’ di sale e olio  e infornare a 170°C per 15/20 minuti.

Lasciarli riposare coperti; quando saranno tiepidi eliminare velo e semi, e ridurli a cubetti.

In un padellino pennellare con olio evo e aggiungere gli ortaggi, il rosmarino e, a fuoco dolce, continuare la cottura aggiustando di sale e, se necessario, un cucchiaio di acqua.

Lasciare cuocere qualche minuto e far riposare.

In una bastardella mettere gli albumi, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e curcuma e, con una frusta, mescolare.

Ungere una cocotte di olio e spolverare con pangrattato; versare il composto di albumi, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.

Appena sfornati, aggiungere un cucchiaio generoso di ortaggi precedentemente preparati e finire con vele di pane bianco tostato.

Ricetta realizzata per B.Braun