Lo zucchero
In questo nuovo video il dott. Vercilli ci parla dello zucchero: fa bene o fa male? Se...
Le meringhe sono dei deliziosi dolcetti friabili a base di zucchero e albumi. La meringa viene spesso utilizzata in pasticceria per decorare altri dolci, ma è perfetta da guastare anche da sola, magari con del cioccolato fuso.
Ecco la ricetta!
Mettere gli albumi nella ciotola della planetaria con la frusta a filo, che dovrà essere pulitissima altrimenti gli albumi rischiano di non montare.
In alternativa alla planetaria, è possibile utilizzare anche uno sbattitore elettrico.
Azionare la planetaria a velocità media e aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone.
Aumentare la velocità e continuare a montare fino a ottenere una meringa bella soda e lucida.
Per verificare che la meringa sia pronta, quando si sollevano le fruste dovrà rimanere un ciuffo.
Aggiungere il restante zucchero a velo, incorporandolo con l’aiuto di una spatola e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
A questo punto, è possibile colorare la meringa aggiungendo del colorante alimentare liquido o in polvere.
Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare le meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta da forno.
Porre in forno statico preriscaldato a 90 °C per circa 2 ore (il tempo potrebbe variare in base alla grandezza delle meringhe).
Verso fine cottura, aprire leggermente lo sportello del forno e fermarlo con un cucchiaio di legno. Questo aiuterà le meringhe ad asciugarsi.
Una volta pronte, rimuovere dal forno e far raffreddare.
Nel frattempo, far sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria oppure in microonde.
Servire le meringhe ricoprendole con il cioccolato fondente fuso.