Angel Food cake

angelfood cake

Ricetta

La Angel Food Cake è una torta americana molto famosa per la sua forma di ciambellone altissimo, ottenuta con uno stampo specifico dal fondo rimovibile e piedini installati sul bordo per poter, a fine cottura, capovolgere il dolce su se stesso fino a raffreddamento.

Questo permette alla torta di non afflosciarsi durante il raffreddamento (un po’ come per i panettoni) e di staccarsi facilmente dallo stampo.
La angel cake è una torta adatta alle persone con intolleranze ai latticini, dato che non utilizza né burro né latte, e anche per chi è attento alla linea, essendo una torta povera di grassi dato che utilizza solo gli albumi e non le uova intere.
Perfetta per una colazione o una merenda senza sensi di colpa.
preparazione:
In planetaria con la frusta a filo cominciare a montare gli albumi, quando avranno schiuma aggiungere le gocce di limone, i semi della vaniglia e il cremor tartaro. 
Continuare a montare e quando gli albumi raggiungono la consistenza della neve morbida aggiungere metà dello zucchero, quindi montare alla massima velocità fino ad ottenere una neve ferma.
In una ciotola unire la farina setacciata, il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone, quindi unire le polveri agli albumi in 2 volte, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa.
Versare tutto il composto all’interno dello stampo (che non andrà assolutamente né imburrato né infarinato) e livellare la superficie  con la spatola.
Infornare a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino con uno stecco lungo).
Appena sfornata capovolgere lo stampo su se stesso e lasciar raffreddare completamente il dolce in questa posizione. 
Una volta freddo passare un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare perfettamente il dolce.
Servire spolverato con abbondante zucchero a velo e frutti di bosco. 
Per una versione più golosa servire il dolce con marmellata, crema, una coulis di frutta o semplicemente panna montata.

 
Piatto Dessert
Persone 8/10 porzioni
Costo basso
Tempo 50 minuti
A base di albume, zucchero
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 12 albumi a temperatura ambiente
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • Poche gocce di limone
  • Scorza grattugiata di 1 limone bio
  • g 270 di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • g 150 di farina 00 setacciata
  • zucchero a velo
  • frutti rossi per decorare
Consigli utili

Stampo da Chiffon/Angel Cake da 24 cm