Angel food cake

La Angel Food Cake è una torta americana molto famosa per la sua forma di ciambellone altissimo e per essere super soffice.

Ecco la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

Procedimento per la Angel food cake

In planetaria con la frusta a filo cominciare a montare gli albumi.

Quando inizieranno a fare la schiuma, aggiungere qualche goccia di succo di limone, i semi della vaniglia e il cremor tartaro.

Continuare a montare e, quando gli albumi raggiungono la consistenza della neve morbida, aggiungere metà dello zucchero.

Quindi montare alla massima velocità fino a ottenere una neve ben ferma.

In una ciotola unire la farina setacciata, il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone.

Unire le polveri agli albumi in due volte, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare tutto il composto all’interno dello stampo per torta chiffon (che non deve assolutamente essere né imburrato né infarinato) e livellare la superficie con la spatola.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (fare la prova dello stecchino con uno stecco lungo).

Quando sarà cotta, togliere la torta dal forno e capovolgere immediatamente lo stampo su se stesso sollevando i piedini sul bordo. Questa operazione permetterà alla torta di non afflosciarsi durante il raffreddamento.

Lasciar raffreddare completamente il dolce in questa posizione e, una volta freddo, passare un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare perfettamente il dolce.

Servire spolverando con abbondante zucchero a velo e guarnire con dei frutti rossi.

Per una versione più golosa, servire il dolce con marmellata, crema, una coulis di frutta o semplicemente della panna montata.