Angel food cake

angel food cake

Ricetta

La Angel Food Cake è una torta americana molto famosa per la sua forma di ciambellone altissimo e per essere super soffice.

Ecco la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

 

Procedimento per la Angel food cake

In planetaria con la frusta a filo cominciare a montare gli albumi.

 

Quando inizieranno a fare la schiuma, aggiungere qualche goccia di succo di limone, i semi della vaniglia e il cremor tartaro.

 

Continuare a montare e, quando gli albumi raggiungono la consistenza della neve morbida, aggiungere metà dello zucchero.

 

Quindi montare alla massima velocità fino a ottenere una neve ben ferma.

 

In una ciotola unire la farina setacciata, il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone.

 

Unire le polveri agli albumi in due volte, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.

 

Versare tutto il composto all’interno dello stampo per torta chiffon (che non deve assolutamente essere né imburrato né infarinato) e livellare la superficie con la spatola.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (fare la prova dello stecchino con uno stecco lungo).

 

Quando sarà cotta, togliere la torta dal forno e capovolgere immediatamente lo stampo su se stesso sollevando i piedini sul bordo. Questa operazione permetterà alla torta di non afflosciarsi durante il raffreddamento.

 

Lasciar raffreddare completamente il dolce in questa posizione e, una volta freddo, passare un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare perfettamente il dolce.

 

Servire spolverando con abbondante zucchero a velo e guarnire con dei frutti rossi.

 

Per una versione più golosa, servire il dolce con marmellata, crema, una coulis di frutta o semplicemente della panna montata.


 
Piatto Dessert
Persone 8/10 porzioni
Costo Basso
A base di albume
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 12 albumi a temperatura ambiente
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • Qualche goccia di succo di limone
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • gr. 270 di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • gr. 150 di farina 00
  • Zucchero a velo q.b.
  • Frutti rossi (per decorare)