Oltre che con le albicocche, queste tartellette di pasta frolla si possono fare con la frutta che più vi piace!
Polverizzare le nocciole.
In una bastardella, amalgamare il burro e il fruttosio in polvere, incorporare gradatamente le chiare di uovo la farina setacciata e la metà delle nocciole ridotte in polvere.
Utilizzando una spatola, su una piastra da forno antiaderente stendere piccole quantità di pasta: dovranno essere piatte e a forma circolare.
Cospargere con le nocciole tritate finemente.
Infornare a 160° C in forno finché le sfoglie non saranno dorate.
Fare raffreddare le sfoglie negli appositi stampini monoporzione.
Per il ripieno: lavare le albicocche, sbucciarle e denocciolarle.
Caramellare il fruttosio con un goccio d’acqua sul fuoco vivace e aggiungervi la polpa di albicocca frullata.
Mettere a bagnomaria il foglio di gelatina e scaldarlo leggermente .
Aggiungere il foglio di colla di pesce ammollato, alla polpa di albicocca e mescolare delicatamente.
Usando un cucchiaio o un sac a poche adagiare il composto sulle tartellette.
A parte montare il mascarpone e la panna, con 2 tuorli d’uovo, integrando con g. 50 di fruttosio in polvere.
Raffreddare per 2 ore in frigorifero, quindi adagiare il composto nelle tartellette con il sac a poche.
Servire con gelatina lucida di albicocche e guarnizione di frutti di bosco.
Buon appetito!