Summer rolls

I summer rolls sono degli involtini ripieni di verdure tipici della cucina vietnamita. Simili agli involtini primavera (a volte infatti vengono chiamati anche spring rolls vietnamiti), i summer rolls non prevedono cottura e possono essere preparati con tantissimi tipi di verdure. Inoltre, per renderli ancora più ricchi, si possono aggiungere anche altri ingredienti come gamberi, salmone o tofu, per una versione vegana.

Per preparare i summer rolls serve la carta di riso, un particolare ingrediente facilmente reperibile negli alimentari asiatici oppure nei supermercati più forniti.

Un piatto fresco, nutriente e colorato e, proprio come dice il nome, perfetto per l’estate: ecco come prepararli!

Procedimento per i summer rolls

Per prima cosa sciacquare bene tutte le verdure e asciugarle.

Tagliare le carote, i cetrioli e il peperone giallo a julienne con l’aiuto di un coltello oppure di una mandolina. Tagliare anche il cavolo viola a fette lunghe e molto sottili.

Aprire l’avocado, rimuovere il seme interno ed estrarre la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Quindi tagliare a fette sottili l’avocado.

Reidratare i vermicelli di riso in acqua bollente per qualche minuto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Versare dell’acqua a temperatura ambiente all’interno di una ciotola o di un piatto e immergervi un foglio di carta di riso per circa 15-20 secondi. Inizialmente il foglio sembrerà ancora rigido, ma si ammorbidirà in poco tempo durante la lavorazione. Se il foglio viene immerso in poco tempo, diventerà troppo morbido e risulterà difficile arrotolarlo.

Trasferire il foglio su un piano di lavoro oppure su un altro piatto piano.

Disporre le verdure in questo ordine: la foglia di insalata alla base, poi la fetta di avocado, le carote, i cetrioli, il peperone, il cavolo viola e infine i vermicelli di riso.

Richiudere i lati del foglio e infine arrotolarlo su se stesso per creare un involtino.

Disporre su un piatto e servire accompagnando con la salsa.

Procedimento per la salsa

Unire all’interno di una ciotola la salsa di soia, il succo di lime e lo sciroppo d’acero e mescolare con un cucchiaio.

Tritare finemente il cipollotto e il peperoncino e aggiungerli alla salsa insieme ai semi di sesamo.