Strozzapreti alle verdure

Gli strozzapreti alle verdure sono un primo piatto semplice da realizzare, leggero e adatto anche a chi segue una dieta vegana.

Ecco la ricetta!

Procedimento per gli strozzapreti alle verdure

Versare su una spianatoia la farine e formare una fontana.

Aggiungere l’acqua e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Formare un panetto e lasciar riposare per una mezz’ora.

Con l’aiuto di un matterello, tirare una sfoglia abbastanza sostenuta e un po’ grossa, dallo spessore di circa 2-3 millimetri.

Quindi tagliarla a striscioline con l’aiuto di un coltello.

Creare gli strozzapreti arrotolando ogni striscia di pasta nel palmo della mano, spezzandola se troppo lunga.

Tagliare il peperone giallo, il peperone rosso, la melanzana e la buccia delle zucchine a striscioline sottili e saltarle separatamente in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe.

Tagliare gli asparagi a rondelle e i fagiolini a pezzetti e scottarli appena per qualche minuto in acqua bollente salata.

Scolarli e saltarli in padella con un filo d’olio.

Unire tutte le verdure in un sautè e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Cuocere gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua salata.

Quando vengono a galla, scolarli e saltarli con le verdurine croccanti.