Spaghetti aglio, olio, peperoncino, bottarga e limone
Ricetta
Gli spaghetti aglio, olio, peperoncino, bottarga e limone sono un primo piatto dello chef Gegè Mangano. Lo chef ha rivisitato il classico piatto aglio, olio e peperoncino, arricchendolo con della bottarga di muggine e delle scorze di limone, in una combinazione dal sapore davvero unico.
La bottarga di muggine è una specialità di origine sarda che si ottiene dall’essiccazione delle uova di muggine. Ha un sapore molto intenso e deciso, infatti ne serve davvero poca per dare sapore ai piatti.
Ecco la ricetta!
Procedimento per gli spaghetti aglio, olio, peperoncino, bottarga e limone
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, buttare la pasta.
Nel frattempo, preparare il condimento: in un tegame far soffriggere l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino a fuoco molto moderato, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per altri 2 minuti.
Appena la pasta sarà al dente, scolarla, versarla nel tegame con il condimento e amalgamarla bene, continuando la cottura per altri 2 minuti.
Una volta che il tutto sarà ben legato, spegnere il fuoco, aggiungere il limone grattugiato e la bottarga di muggine, lasciar mantecare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, quindi servire.
