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Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico

Sformato di tagliolini
 
Piatto Piatti unici
Porzioni 6 persone
A base di sardine, tagliolini
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 3 melanzane lunghe
  • g. 500 di sardoncini freschissimi
  • g. 300 di tagliolini all’uovo
  • g. 300 di pomodorini ciliegia
  • g. 200 di farina
  • g. 100 di mollica di pane bianco setacciata
  • g. 50 di pecorino stagionato
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di basilico
  • poco peperoncino
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • 1 mazzo di finocchietto selvatico
  • 6 stampini d’alluminio monoporzione

Ricetta

Lo Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico è una interessante creazione dello chef Luca Angelini che ha saputo creare un piatto completo con la presenza di pasta, verdure e pesce.

La sardina o sarda o sardoncino ( nome scientifico Sardina pilchardus) è un pesce lungo circa 20-25 cm, molto diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.

La sua pesca avviene durante l’arco dell’intero anno, ma quelle pescate in primavera sono le più apprezzate.

In 100 grammi di sardina fresca c’è un apporto di circa 129 calorie, così ripartite: 64% proteine, 31% lipidi e 5% carboidrati.

La sardina – come lo sgombro e il salmone – è un pesce  con carni contenenti molti grassi, in particolare acidi grassi omega 3 che contribuiscono a mantenere la salute di cuore e vasi sanguigni perché riducono i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.

Questo pesce è inoltre una buona fonte di sostanze antiossidanti come vitamine e minerali.

 Il consumo di sardine deve essere evitato in presenza di allergia, quando si soffra di gotta o si abbia comunque familiarità con questa patologia.

Le sardine sotto sale devono essere consumate con grande cautela da chi soffre di ipertensione.

 

Procedimento per Lo Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico:

Affettare le melanzane, salarle per fare l’acqua, asciugarle, infarinarle e friggerle in olio a 180°C. Stenderle su carta assorbente e foderare gli stampini d’alluminio monoporzione.

Lavare e sfilettare i sardoncini, conservare in frigorifero.

Per la salsa:

Tostare in olio l’aglio, lo scalogno tritato, poco finocchietto e il peperoncino, unire il basilico e i pomodorini tagliati in quarti; cuocere per pochi minuti, frullare al mixer e setacciare.

Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini bene al dente, condirli con la salsa di pomodoro, i sardoncini sfilettati e qualche cubetto di melanzana. Riempire gli stampini, chiudere con le stesse melanzane e conservare a 100°.

Servire gli sformati con salsa di pomodoro, finocchio selvatico e il pane profumato di aglio, pecorino e olio.

 

 


 
Piatto Piatti unici
Porzioni 6 persone
A base di sardine, tagliolini
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 3 melanzane lunghe
  • g. 500 di sardoncini freschissimi
  • g. 300 di tagliolini all’uovo
  • g. 300 di pomodorini ciliegia
  • g. 200 di farina
  • g. 100 di mollica di pane bianco setacciata
  • g. 50 di pecorino stagionato
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di basilico
  • poco peperoncino
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • 1 mazzo di finocchietto selvatico
  • 6 stampini d’alluminio monoporzione
 
 

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