Ravioli al sapore di mare

Ravioli al sapore di mare

Ricetta

Ravioli al sapore di mare: un piatto dello chef Gianluca Ciccioli, del ristorante Dai Galletti di Santarcangelo di Romagna.

 

Procedimento per i ravioli al sapore di mare

Soffriggere insieme in olio evo l’aglio e il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati a listarelle e cuocerli; inserire i gamberi tagliati longitudinalmente a metà sfumando con il vino bianco e aggiungendo la bisque di crostacei ottenuta dai carapaci degli scampi sfumati con cognac; subito dopo introdurre i datterini.

 

Portare brevemente a cottura il tutto, aggiustando di sale e pepe e non asciugando troppo il fondo di cottura che servirà per meglio amalgamare e nappare i ravioli.

 

Cuocere in abbondante acqua bollente salata i ravioli, scolarli e adagiarli nel tegame con il condimento realizzato, quindi aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano.


 
 
Piatto Primi
Persone 2-3
Costo Medio
A base di ravioli
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 28 di ravioli
  • 12 di scampi di pezzatura medio grande
  • 8 di calamari nostrani
  • bisque di crostacei
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • g. 300 di pomodoro Datterino
  • olio evo q.b.
  • aglio e peperoncino
  • basilico