Passatelli senza glutine in brodo di verdura


Ricetta

I passatelli senza glutine, una versione di un piatto tipico romagnolo, che non rinuncia al gusto rimanendo comunque Gluten free.

 

PROCEDIMENTO PER REALIZZARE I NOSTRI PASSATELLI SENZA GLUTINE IN BRODO DI VERDURA

Per realizzare i nostri passatelli occorre iniziare dalla preparazione del brodo che richiede più tempo.

 

Per preparare il nostro brodo partiamo lavando le nostre verdure, sbucciandole se lo riteniamo necessario e le tagliamo grossolanamente.

 

Ora caliamo le nostre verdure in una pentola con un pò d’olio d’oliva e le facciamo rosolare; dopo poco le ricopriamo con abbondante acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere il tutto per 40 min/1 ora. Saliamo a nostro gusto

 

Una volta terminata la cottura filtriamo il brodo, tenendolo però sempre nella sua pentola con coperchio.

 

Nel frattempo che il nostro brodo cuoce, iniziamo con la preparazione dei passatelli senza glutine.

 

Per preparare i nostri passatelli mettiamo tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e li amalgamiamo inizialmente con un cucchiaio, poi spostandoci su una spianatoia con le mani, creando un panetto elastico e compatto.

 

A questo punto facciamo cadere direttamente nel brodo i passatelli realizzati con l’apposito schiacciapatate:

 

Poiché l’assenza di glutine tende a non far aggregare l’impasto, allo scopo di avere dei passatelli compatti è meglio versarli direttamente nel brodo bollente, ma a fornello spento.

 

Quando i passatelli saliranno in superficie, saranno pronti.

 

Ora procediamo con l’impiattamento: con l’ausilio di un mestolo versiamo una porzione dei nostri passatelli all’interno di un piatto fondo, aggiungere un’ultima spolverata di noce moscata se gradita.

 

A questo punto i nostri passatelli senza glutine in brodo di verdura sono pronti per essere serviti e gustati!

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Piatto Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER IL BRODO
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 mezza cipolla
  • 1 pomodoro a grappolo
  • sale q.b.
  • PER I PASSATELLI
  • g 200 di parmigiano reggiano
  • g 200 di pangrattato senza glutine
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 3 uova
  • noce moscata q.b.