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Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia

Guazzetto di passatelli
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di passatelli
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per i passatelli
  • g. 180 di pangrattato fine
  • g. 180 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • n. 3 uova
  • g. 20 di farina 00
  • q.b. noce moscata
  • q.b. scorza di limone grattugiata
  • q.b. sale
Per il condimento
  • 8 capesante (solo il frutto bianco)
  • 2 pak choi piccoli (oppure bietolina tenera)
  • ml. 150 di succo di arancia filtrato
  • g. 20 di burro
  • ml. 30 di olio extravergine di oliva
  • ml. 50 di brodo vegetale leggero
  • q.b. pepe bianco
  • q.b. sale
  • facoltativo: qualche goccia di fondo di crostacei per dare intensità

Ricetta

Il guazzetto di passatelli  con capasanta, pak choi e salsa all’ arancia rappresenta una variante creativa molto elegante e diversa dal classico passatello asciutto, molto spesso presentato con ragù di pesce.

 

 

Procedimento per il Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia:

 

  1. Preparare i passatelli
    Impastare pangrattato, Parmigiano, uova, farina, poca noce moscata e scorza di limone. Ottenere un composto compatto. Far riposare 30 minuti.
  2. Preparare la salsa
    Ridurre in casseruola il succo d’arancia con il brodo fino a concentrazione leggera. Montare fuori dal fuoco con burro e un filo d’olio fino ad avere una salsa lucida e fluida.
  3. Cuocere il pak choi
    Tagliare il pak choi in falde e saltarlo velocemente in padella con poco olio: deve restare croccante.
  4. Cuocere le capesante
    Scottarle 40–50 secondi per lato in padella molto calda con poco olio. Salare solo alla fine.
  5. Cuocere i passatelli
    Passare l’impasto nello schiacciapatate o ferro per passatelli direttamente in acqua bollente salata. Cuocere circa 1 minuto da quando salgono.
  6. Comporre il piatto
    Versare la salsa agrumata sul fondo del piatto, adagiare i passatelli, distribuire le capesante e terminare con il pak choi e una macinata di pepe.

 
 
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di passatelli
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per i passatelli
  • g. 180 di pangrattato fine
  • g. 180 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • n. 3 uova
  • g. 20 di farina 00
  • q.b. noce moscata
  • q.b. scorza di limone grattugiata
  • q.b. sale
Per il condimento
  • 8 capesante (solo il frutto bianco)
  • 2 pak choi piccoli (oppure bietolina tenera)
  • ml. 150 di succo di arancia filtrato
  • g. 20 di burro
  • ml. 30 di olio extravergine di oliva
  • ml. 50 di brodo vegetale leggero
  • q.b. pepe bianco
  • q.b. sale
  • facoltativo: qualche goccia di fondo di crostacei per dare intensità
 
 

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