Passatelli romagnoli in brodo di carne

I passatelli romagnoli sono uno dei piatti più eleganti della tradizione romagnola e marchigiana, si preparano sia in brodo, sia asciutti.

È bene utilizzare un pane grattugiato comune non condito, per non rischiare di fare la “stracciatella”.

Sappiamo benissimo che i passatelli nascono in brodo, proprio come in questa ricetta, ma anche asciutti sono una vera delizia!

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE I PASSATELLI ROMAGNOLI IN BRODO DI CARNE

Per prima cosa, impastare le uova con il parmigiano e il pane grattugiato, quindi profumare con la noce moscata e la buccia di limone grattugiata, salare e pepare a proprio piacimento.

A questo punto, lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta.

In un secondo momento, quando l’impasto avrà ben riposato, recuperiamo il classico strumento in ferro per realizzare la forma dei passatelli. Quindi, formarli e lasciarli cadere direttamente nel brodo di carne di cappone già bollente.

Successivamente, quando la pasta verrà a galla e avrà raggiunto il bollore significa che è pronta per essere raccolta e servita nei piatti.

Con l’apposito ferro fare i passatelli e buttarli nel brodo di cappone bollente, aspettare che raggiungano il bollore e servire ben caldi.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!