Orejas de Carnaval

Le Orejas de Carnaval (letteralmente “orecchie di Carnevale”) sono uno dei dolci più amati in Spagna durante il periodo di Carnevale, specialmente in regioni come la Galizia e le Asturie. Croccanti, sottilissime e dalla forma caratteristica che ricorda un’orecchia (o a volte semplici strisce irregolari), sono l’equivalente spagnolo delle nostre chiacchiere italiane: semplici da preparare, irresistibilmente friabili e perfette da gustare con una spolverata di zucchero.

Ecco la ricetta classica, con un impasto arricchito da grappa e scorza di limone che dona un profumo fresco e leggermente alcolico.

Procedimento per le Orejas de Carnaval:

1. Nel robot da cucina (o in una ciotola capiente se impasti a mano) versa in quest’ordine: le uova, l’anice, il latte, il sale, la scorza di limone grattugiata, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e infine la farina (aggiungila gradualmente, soprattutto se lavori senza robot, per non creare grumi).
2. Impasta bene fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso (se necessario aggiungi pochissima farina extra). Forma una palla, coprila con un canovaccio pulito o pellicola alimentare e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti: questo passaggio rende la pasta più elastica e facile da stendere.
3. Dividi l’impasto in porzioni più piccole (6-8 pezzi circa). Su un piano leggermente infarinato stendi ogni porzione con il matterello fino a uno spessore di circa 1 mm: la pasta deve risultare quasi trasparente quando la sollevi contro luce. Se si attacca troppo, spolvera con altra farina. Ritaglia la forma desiderata: classica a “orecchia” con un’incisione centrale e bordi leggermente ondulati, oppure rettangoli, rombi o forme libere e irregolari.
4. Scalda abbondante olio in una padella alta (almeno 8-10 cm di profondità) fino a raggiungere la temperatura giusta: testa con un pezzettino di impasto o uno stuzzicadenti – devono formarsi subito bollicine vivaci intorno. Friggi pochissime orejas alla volta (1-2 massimo) per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Appena adagiate, “innaffiale” delicatamente con olio caldo usando un cucchiaio: questo aiuta a gonfiarle e renderle croccanti. Gira quando il fondo è dorato intenso (pochi secondi per lato), poi scolale su carta assorbente.
5. Lasciale raffreddare completamente, quindi cospargile generosamente con zucchero semolato (la versione più tradizionale) oppure zucchero a velo per un tocco più elegante.

Buon Carnevale e buon appetito! 🥳✨