Lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”)

Lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”): un piatto dello chef Andrea Costantini del ristorante Regio Palato di Garda.

Procedimento per la lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda

Portare a bollore la panna e il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero e far cuocere il composto a 85°C.

Raffreddare velocemente e aggiungere il miele.

Mantecare e conservare in congelatore.

A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.

PRESENTAZIONE

Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana.

Irrorare il tutto con il miele e cospargere con dei granelli di polline.

Guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio extravergine del Garda.