Lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”)
Ricetta
Lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”): un piatto dello chef Andrea Costantini del ristorante Regio Palato di Garda.
Procedimento per la lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda
Portare a bollore la panna e il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero e far cuocere il composto a 85°C.
Raffreddare velocemente e aggiungere il miele.
Mantecare e conservare in congelatore.
A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.
PRESENTAZIONE
Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana.
Irrorare il tutto con il miele e cospargere con dei granelli di polline.
Guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio extravergine del Garda.
Piatto
Dessert
Porzioni 4
Costo Medio
Difficoltà media
Ingredienti
- Cuori di lattuga romana
- miele d’acacia
- polline
- cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona
- olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico
- PER IL GELATO AL MIELE:
- g. 350 di latte
- g. 100 di panna
- g. 40 di tuorli d’uovo
- g. 50 di zucchero
- g. 40 di miele d’acacia
