Lattuga con miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”)


Ricetta

Per il gelato al miele: portare a bollore la panna ed il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, far cuocere il composto a 85°C, raffreddare velocemente ed aggiungere il miele. Mantecare e conservare in congelatore. A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.

PRESENTAZIONE
Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana, irrorare il tutto con il miele, cospargere con dei granelli di polline, guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio extravergine del Garda.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Cuori di lattuga romana
  • miele d’acacia
  • polline
  • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona
  • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico
  • Per il gelato al miele
  • g. 350 di latte
  • g. 100 di panna
  • g. 40 di tuorli d’uovo
  • g. 50 di zucchero
  • g. 40 di miele d’acacia