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Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo

 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di branzino
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 150 di moro oceanico
  • g. 250 di chorizo
  • l. 1 di panna

Ricetta

Conosciuto commercialmente come moro oceanico e comunemente come nototenide della Patagonia o austromerluzzo della Patagonia e commercializzato talora come branzino cileno, spigola cilena o dentice della Patagonia, è un pesce osseo appartenente alla famiglia dei Nototheniidae.

 

Procedimento per il Glacier 51 e chorizo

Cuocere il chorizo tagliato a cubetti nella panna fresca per 1 ora a fiamma bassa, frullare e setacciare.
Arrostire il glacier 51 in padella per circa un minuto dalla parte della pelle e scottarlo qualche attimo dal lato della polpa. Impiattare il moro oceanico con accanto la salsa di chorizo.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di branzino
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 150 di moro oceanico
  • g. 250 di chorizo
  • l. 1 di panna
 
 

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