Errore perfetto

Errore perfetto: un dessert dello chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma.

Ecco la ricetta!

Procedimento per errore perfetto

Scaldare il latte e metterlo in infusione con il pepe sansho. Successivamente frullare e setacciare.

Aggiungere il destrosio, la panna, lo zucchero semolato e il neutro.

Frullare il tutto, inserire in un contenitore del pacojet e abbatterlo in abbattitore.

Mixare il succo di bergamotto con 200 ml di acqua e l’agar agar, portare a bollore e far raffreddare.

Successivamente frullare, setacciare e riporre in un biberon.

Pacossare il gelato.

Impiattare una quenelle di gelato, il gel di bergamotto e il caviale.