Preparare la crema inglese miscelando i tuorli con lo zucchero, la panna liquida e il latte e portare il composto a 83°C. Fuori dalla fiamma aggiungere la gelatina precedente ammolatta e strizzata. Colare la crema inglese sul cioccolato precedente tritato finemente e mixare.
Aggiungere al composto il sale di mothia e chiodi di garofano quanto basta ed infine delicatamente incorporare la panna semi montata e riempire gli stampi in silicone.
Per il gel allo cherry: mixare con un minipimer il liquore allo cherry e l’acqua ed infine legare aggiungendo Xanatana.
Per la crema montata allo zafferano: in una planetaria unire il scarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e lo zafferano. Montare affinché il composto risulterà liscio e spumoso.