Cremoso al cioccolato Bonajuto, sale e chiodi di garofano


Ricetta

Preparare la crema inglese miscelando i tuorli con lo zucchero, la panna liquida e il latte e portare il composto a 83°C. Fuori dalla fiamma aggiungere la gelatina precedente ammolatta e strizzata. Colare la crema inglese sul cioccolato precedente tritato finemente e mixare.
Aggiungere al composto il sale di mothia e chiodi di garofano quanto basta ed infine delicatamente incorporare la panna semi montata e riempire gli stampi in silicone.

Per il gel allo cherry: mixare con un minipimer il liquore allo cherry e l’acqua ed infine legare aggiungendo Xanatana.

Per la crema montata allo zafferano: in una planetaria unire il scarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e lo zafferano. Montare affinché il composto risulterà liscio e spumoso.


 
 
Piatto Dessert
A base di cioccolato
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Per la crema inglese
  • 5 tuorli
  • g. 150 di zucchero
  • g. 400 di latte
  • g. 400 di panna
  • 5 fogli di gelatina
  • g. 800 di cioccolato di Modica Bonajuto al 70%
  • sale e chiodi di garofano in polvere q.b.
  • g. 600 di panna semi montata
  • Per la crema montata allo zafferano
  • g. 500 di mascarpone
  • g. 250 di panna
  • zafferano q.b. (in polvere 4 bustine)
  • Per il gel allo cherry
  • g. 200 di liquore allo cherry,
  • g. 30 di acqua
  • g. 2,5 di Xantana