Cremoso al cioccolato Bonajuto, sale e chiodi di garofano

Il cremoso al cioccolato Bonajuto, sale e chiodi di garofano è un dessert realizzato dallo chef Enrico Brancato.

Procedimento per il cremoso al cioccolato Bonajuto, sale e chiodi di garofano

Per prima cosa preparare la crema inglese miscelando all’interno di un pentolino i tuorli con lo zucchero, la panna liquida e il latte. Portare il composto a 83°C per qualche minuto, quindi togliere dal fuoco.

Fuori dalla fiamma aggiungere la gelatina precedente ammolatta in acqua e strizzata. Colare la crema inglese sul cioccolato precedente tritato finemente e mixare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiungere al composto il sale di mothia e i chiodi di garofano quanto basta ed infine delicatamente incorporare la panna semi montata.

Con il composto ottenuto, riempire gli stampi in silicone.

Procedimento per il gel allo cherry

Mixare con l’aiuto di un minipimer il liquore allo cherry e l’acqua ed infine legare aggiungendo Xantana.

Procedimento per la crema montata allo zafferano

All’interno di una planetaria unire il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e lo zafferano. Montare con la frusta affinché il composto risulterà liscio e spumoso.

Comporre il dessert con le sfere di cremoso al cioccolato, la crema montata allo zafferano e infine completare con il gel allo cherry.