Cremoso al cioccolato Bonajuto, sale e chiodi di garofano
Ricetta
Preparare la crema inglese miscelando i tuorli con lo zucchero, la panna liquida e il latte e portare il composto a 83°C. Fuori dalla fiamma aggiungere la gelatina precedente ammolatta e strizzata. Colare la crema inglese sul cioccolato precedente tritato finemente e mixare.
Aggiungere al composto il sale di mothia e chiodi di garofano quanto basta ed infine delicatamente incorporare la panna semi montata e riempire gli stampi in silicone.
Per il gel allo cherry: mixare con un minipimer il liquore allo cherry e l’acqua ed infine legare aggiungendo Xanatana.
Per la crema montata allo zafferano: in una planetaria unire il scarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e lo zafferano. Montare affinché il composto risulterà liscio e spumoso.
Piatto
Dessert
Ingredienti
- Per la crema inglese
- 5 tuorli
- g. 150 di zucchero
- g. 400 di latte
- g. 400 di panna
- 5 fogli di gelatina
- g. 800 di cioccolato di Modica Bonajuto al 70%
- sale e chiodi di garofano in polvere q.b.
- g. 600 di panna semi montata
- Per la crema montata allo zafferano
- g. 500 di mascarpone
- g. 250 di panna
- zafferano q.b. (in polvere 4 bustine)
- Per il gel allo cherry
- g. 200 di liquore allo cherry,
- g. 30 di acqua
- g. 2,5 di Xantana
