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Pulire, cuocere e sgusciare le vongole
Lo chef Danilo Angelini ci spiega come pulire, cuocere sgusciare le vongole, facendo in modo che mantengano il...
Vongole alla marinara
Ricetta
Vongole alla marinara
La semplicità degli ingredienti e della ricetta non inganni: anche un piatto così semplice, ormai irrinunciabile in ogni cucina italiana,ha le sue regole e i suoi tempi. La qualità del prodotto è sempre l’elemento indispensabile per la riuscita del piatto, così come la pulizia delle vongole e i tempi di cottura: meglio non prolungare troppo la cottura, una volta che le vongole si aprono.
Come sappiamo, poi, le vongole sono fantastiche con gli spaghetti, ma suggerisco di evitare tutti quei gusci dentro al piatto: una volta estratta la polpa delle vongole e succhiata, gli spaghetti si raffreddano e non godono affatto del sapore di questi deliziosi mitili. Sarebbe opportuno pertanto sgusciare almeno i tre quarti delle vongole, lasciando solo poche vongole col guscio, a decorazione, mantecando pertanto la pasta con la polpa e il sugo delle vongole per conferire il massimo del sapore.
Procedimento per le vongole alla marinara:
Mettere le vongole in un recipiente pieno di acqua con sale grosso e lasciarle spurgare per un paio d’ore, poi cambiare l’acqua e ripetere l’operazione, lasciando le vongole in acqua e sale per un’ora circa.
Estrarle e metterle in un colapasta, lavandole velocemente sotto acqua corrente e scuotendole . Eliminare quelle rotte o aperte.
Lavare e spezzettare grossolanamente il prezzemolo, schiacciare due spicchi d’aglio, aggiungere l’olio, inserire le vongole, spolverandole con un pizzico di peperoncino in grani. Sfumare con il vino e cuocere per 4-5 minuti con un coperchio per i primi due minuti, in modo che si aprano e rilascino il loro liquido interno.
Mentre le vongole cuociono, tagliare il pane e farlo tostare, quindi strofinarlo a caldo con lo spicchio d’aglio rimasto.
Servire in singoli piatti fondi, insieme al pane.
