Tubetti peperoni arrostiti e speck

I tubetti con peperoni arrostiti e speck sono un primo piatto ricco di sapore, che unisce la dolcezza dei peperoni alla nota affumicata e saporita dello speck. La pasta, con la sua forma piccola e avvolgente, raccoglie alla perfezione il condimento, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e croccantezza. I peperoni arrostiti, con il loro profumo intenso, donano un tocco mediterraneo e leggermente caramellato, mentre lo speck aggiunge carattere e profondità al piatto.

E’ stato Paolo Antinori, Chef del Ristorante Ginevra all’interno dell’Hotel Seeport di Ancona, a convincermi che un ‘tubetto’ ci voleva. Veloce da cucinare, piccolo e versatilissimo. Adatto a tutte le stagioni e a tutte le temperature di servizio. Ad esempio questa ricetta può essere perfetta calda ma anche fredda ha il suo perché. Ho scelto lo speck perché mi piace il colore e il contrasto con il peperone giallo. E poi, ogni tanto, un po’ di grasso ci vuole.

Procedimento per i Tubetti peperoni arrostiti e speck:

Pulisco e lavo i peperoni.

Interi e ancora un po’ bagnati li faccio appassire al forno su una carta da forno.

Poi li metto in una busta di carta del pane e fare raffreddare.
Taglio lo speck della stessa lunghezza dei tubetti e lo faccio ‘tostare’ al forno, o nella friggitrice ad aria se preferite.
Pulisco e taglio i peperoni a dadini, e li condisco in una ciotola grande con l’aglio, olio qb e con il ciuffo di prezzemolo.
Aggiustao di sale e pepe.

Cuocio i tubetti per 5 minuti e appena scolati li metto nella ciotola togliendo l’aglio e il prezzemolo.

Alla fine unisco lo speck. Mescolo e servo anche a temperatura ambiente