Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Ricetta

Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico, da impiattare crudo come in foto.

Per la spugna di basilico

Frullare accuratamente l’uovo, la farina e il basilico, poi filtrare il composto e inserirlo in un sifone. Miscelare nel sifone per 60 secondi e far riposare in frigorifero tra i 30 e i 60 minuti; dopodiché sifoniamo in un contenitore di plastica dura e cuociamo in microonde per 35 secondi a 600W. Estrarre dal contenitore e consumare freddo.

 


 
 
A base di tonno
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Tonno rosso
  • Pistacchi
  • Misticanza
  • Sale Maldon
  • Olio evo
  • PER LA SPUGNA DI BASILICO:
  • g 30 di farina
  • 1 uovo
  • 8 rametti Basilico