Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico: un piatto degli chef Salvo Calleri e Roberta Gallo. Questo raffinato piatto può essere servito come antipasto oppure come secondo.

Il tonno rosso è una pesce molto pregiato, poiché non può essere allevato ma solo pescato, ed è diffuso soprattutto nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Oltre a essere molto ricercato, questo pesce è anche un alimento ricco di sostanze nutritive benefiche per la salute: è infatti ricco di proteine e di grassi essenziali della famiglia degli Omega 3 e contiene grandi quantità di ferro e vitamine quali tiamina, riboflavina, niacina e retinolo.

In cucina è molto versatile, perché può essere cucinato in tantissimi modi oppure può essere gustato anche crudo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i, tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Frullare accuratamente l’uovo, la farina e il basilico, poi filtrare il composto e inserirlo in un sifone.

Miscelare nel sifone per 60 secondi e far riposare in frigorifero tra i 30 e i 60 minuti; dopodiché sifoniamo in un contenitore di plastica dura e cuociamo in microonde per 35 secondi a 600W.

Estrarre dal contenitore e consumare freddo.