Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Ricetta

Tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico: un piatto degli chef Salvo Calleri e Roberta Gallo. Questo raffinato piatto può essere servito come antipasto oppure come secondo.

Il tonno rosso è una pesce molto pregiato, poiché non può essere allevato ma solo pescato, ed è diffuso soprattutto nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Oltre a essere molto ricercato, questo pesce è anche un alimento ricco di sostanze nutritive benefiche per la salute: è infatti ricco di proteine e di grassi essenziali della famiglia degli Omega 3 e contiene grandi quantità di ferro e vitamine quali tiamina, riboflavina, niacina e retinolo.

In cucina è molto versatile, perché può essere cucinato in tantissimi modi oppure può essere gustato anche crudo.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i, tonno rosso crudo scaloppato con pistacchi, olio evo e sale Maldon su misticanza con spugna al basilico

Frullare accuratamente l’uovo, la farina e il basilico, poi filtrare il composto e inserirlo in un sifone.

 

Miscelare nel sifone per 60 secondi e far riposare in frigorifero tra i 30 e i 60 minuti; dopodiché sifoniamo in un contenitore di plastica dura e cuociamo in microonde per 35 secondi a 600W.

 

Estrarre dal contenitore e consumare freddo.

 


 
 
A base di tonno
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Tonno rosso
  • Pistacchi
  • Misticanza
  • Sale Maldon
  • Olio evo
  • PER LA SPUGNA DI BASILICO:
  • g 30 di farina
  • 1 uovo
  • 8 rametti Basilico