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Le farine
Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...
Strozzapreti primavera
Ricetta
Gli strozzapreti primavera di Sara Berardi sono un esempio di come un piatto possa essere reso più interessante con i colori creati con prodotti naturali come gli spinaci, la rapa rossa e la curcuma.
Procedimento strozzapreti primavera
Per il ragu:
Per preparare il ragù si fanno appassire in olio extravergine la cipolla e le carote tagliate precedentemente a cubetti.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata con le mani, alle carote e alla cipolla e rosolare il tutto.
Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua e cuocere per almeno 15 minuti.
Per la pasta primavera:
Preparare la pasta in 4 ciotole con 200 g di farina in ciascuna. Aggiungere rispettivamente curcuma, purea di spinaci ,purea di rapa rossa e nell’ ultima solo acqua.
Mescolare con le mani ogni impasto aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua e ottenere così un panetto liscio ed elastico e colorato.
Stendere ogni panetto creando le sfoglie: tagliare a strisce di circa 1 cm e usando i palmi delle mani per arrotolare e ottenere gli strozzapreti.
Cuocere in acqua salata per qualche minuto finché gli strozzapreti non verranno a galla.
Scolarli e condirli con il ragù bianco preparato in precedenza e con una spolverata di parmigiano.
