Soffice di patate, trota e uova


Ricetta

Scopri come preparare il soffice di patate con trota e uova. Un delizioso secondo per far colpo sui tuoi ospiti! La ricetta dello chef Riccardo Agostini non è di facile elaborazione ma rappresenta una sfida interessante con cui cimentarvi!

 

Procedimento per il soffice di patate, trota e uova

 

Lavare accuratamente le patate e sbucciarle con l’aiuto di un pelapatate. Quindi tagliarle finemente con un coltello.

 

Cuocere le patate a fuoco dolce all’interno di una pentola con un fondo di olio extra vergine d’oliva e lo scalogno precedentemente tritato.

 

Appena le patate cominciano ad ammorbidirsi aggiungere il latte, quindi portare il tutto a bollore e aggiustare di sapore con del sale e del pepe a piacimento.

 

Successivamente, in un mixer o con un frullatore a immersione, frullare il tutto così da ottenere una crema fine e omogenea.

 

Versare il composto in un sifone da 1 litro con due cariche di gas e mantenere a temperatura ambiente.

 

Per l’impiattamento, porre alla base del piatto alcune fettine di trota marinata, un cucchiaio di uova di trota e un poco di bottarga, con alcune gocce d’olio extravergine d’oliva.

 

Infine, andiamo ad adagiarvi la soffice di patate del sifone e completare con alcuni steli di erba cipollina.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di patate, trota
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 150 di patate novelle
  • g. 80 di trota marinata
  • g. 40 di uova di trota
  • g. 20 di bottarga di trota
  • g. 4 di erba cipollina
  • olio extarvergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • latte intero
  • g. 20 di scalogno