Pan morbido al sale grosso con stracchino gelato
Ricetta
Il pan morbido è un raffinato dessert a base di pancarrè, che viene preparato con panna, uova e zucchero e fatto cuocere a bagnomaria.
PROCEDIMENTO PER IL PAN MORBIDO
Mettere a bagno un giorno prima il pancarrè in una ciotola coprendolo con la panna e farlo ammorbidire.
Sciogliere il burro a bagnomaria all’interno di un pentolino su fuoco moderato e mescolare fino a quando ogni pezzo si sarà sciolto completamente.
Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, il sale e l’olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per fare questo si può utilizzare sia una planetaria che uno sbattitore elettrico.
Aggiungere il burro fuso e continuare a sbattere. Infine incorporare il pane ammorbidito con la panna e unire il tutto.
Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Imburrare e infarinare stampini in alluminio; versarvi quindi il composto e cuocere a bagnomaria per 30 minuti a 165°C.
IMPIATTAMENTO
Servire i tortini tiepidi posizionandoli su un piatto. Decorare appoggiando sopra di essi una quenelles di stracchino gelato oppure con un semplice gelato alla stracciatella. Guarnire a fantasia.
