Pan Brioche con nocciolata e gocce di cioccolato


Ricetta
Primo impasto (tangzhong)
In un pentolino antiaderente mettere la farina e l’acqua poco alla volta, mescolare con un cucchiaio eliminando i grumi, mescolare a fuoco basso fino ad ottenere un composto colloso. Spegnere, mettere in una ciotolina e una volta raffreddato, mettere in frigo coperto da pellicola per 6/8 ore.
Pan Brioche
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito di birra e l’impasto tangzhong, cominciare ad impastare col gancio, aggiungere poco alla volta il latte e lavorare per 15 minuti. Aggiungere il sale e il burro poco alla volta proseguendo ad impastare per altri 15 minuti.
Mettere l’impasto dentro ad una ciotola unta fino al raddoppio (circa 2/3 ore). Una volta pronto, dividere in tre panetti o tre strisce se si vuole fare una treccia, stendere delicatamente l’impasto e procedere con la farcitura di nocciolata e gocce di cioccolato fermandosi ad un cm dai bordi. Arrotolare i panetti e riporre dentro allo stampo, oppure formare una treccia. Coprire e fare lievitare nuovamente per circa un’ora e mezza, l’impasto deve raggiungere il bordo dello stampo. Una volta pronto, spennellare con tuorlo e latte. Cuocere a 170 gradi per 30 minuti, dipende dal forno.
Il pan brioche può essere farcito anche con marmellata o crema

 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo basso
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Impasto “TANGZHONG”
  • Farina 30 gr
  • Acqua 180 ml
  • Pan Brioche
  • Farina 00 450 gr
  • Latte 200 ml
  • Zucchero 40 gr
  • Burro morbido 40 gr
  • Lievito di birra disidratato 2 gr
  • Tutto il primo impasto (tangzhong)
  • Sale un cucchiaino
  • Tuorlo e latte per spennellare
  • Farcitura
  • Nocciolata
  • Gocce di cioccolato