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Magnum

 
Piatto Dessert
Costo medio
Tempo 1 ora
A base di cacao
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 6 tuorli
  • g. 250 di mascarpone
  • g. 250 di zucchero
  • ml. 500 di latte
  • g. 250 di panna fresca
  • caramello q.b.
  • g. 300 di burro di cacao
  • g. 400 di cioccolato fondente 75%

Ricetta

Questa ricetta propone un elegante Magnum al mascarpone e cioccolato fondente, un dessert cremoso e goloso dal cuore delicato e dalla copertura croccante. Il cuore del dolce è realizzato con una mousse al mascarpone, arricchita da una base di tuorli montati con zucchero e latte caldo, e resa soffice grazie alla panna semi-montata. Dopo aver lasciato raffreddare e solidificare il composto, il dessert viene modellato in uno stampo a forma di magnum e abbattuto per una consistenza perfetta.

La copertura prevede un doppio strato di bontà: prima il magnum viene immerso nel caramello, che aggiunge dolcezza e un tocco croccante, poi ricoperto con una glassa al cioccolato fondente al 75%, fusa insieme al burro di cacao per ottenere una consistenza liscia e lucida. Il risultato finale è un dolce che, detto da coloro che hanno la fortuna di degustarlo, crea dipendenza!

 

 

PROCEDIMENTO PER IL MAGNUM

Scaldare il latte e portarlo a 70°C.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il latte caldo e la gelatina pre-ammollata in acqua fredda e strizzata.

Lasciar raffreddare e gelificare in frigorifero per 45 minuti.

Semi-montare la panna.

Aggiungere la panna semi-montata al composto incorporandola dall’alto verso il basso, successivamente mettere il composto nello stampo a forma di magnum e abbattere.

Preparare la glassa pinguino sciogliendo il cioccolato assieme al burro di cacao.

Sformare il magnum e passarlo nel caramello, successivamente, una volta rappreso, passarlo nella glassa al cioccolato.


 
 
Piatto Dessert
Costo medio
Tempo 1 ora
A base di cacao
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 6 tuorli
  • g. 250 di mascarpone
  • g. 250 di zucchero
  • ml. 500 di latte
  • g. 250 di panna fresca
  • caramello q.b.
  • g. 300 di burro di cacao
  • g. 400 di cioccolato fondente 75%
 
 

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