Filetto di maiale con misticanza e frutta

Filetto di maiale con misticanza e frutta

Ricetta

Lo chef Stefano Rufo valorizza il filetto di maiale con la marinatura e il condimento di aceto balsamico. Ecco il procedimento!

 

Un secondo piatto davvero completo e composto da sapori diversi fra loro se pensiamo alla frutta, alla misticanza e alla carne di maiale. Insieme, però, contribuiscono a formare un piatto eccellente!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI MAIALE CON MISTICANZA E FRUTTA

 

Per iniziare, marinare i filettini in un contenitore chiuso per almeno 12 ore con sale, pepe, zucchero e senape.

 

Successivamente, passato il tempo, prendere il filettino marinato, cospargerlo di polvere di senape e metterlo a rosolare sfumandolo con l’aceto balsamico tradizionale.

 

In un secondo momento, inforniamolo a 160°C con la sonda, facendogli raggiungere una temperatura al cuore di 67° C e poi passarlo in abbattitore.

 

Per la cialda: porre tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare; ottenuto un impasto omogeneo, in una padella antiaderente a fuoco medio creare le cialde.

 

Dopo, a parte, mondare le insalatine e spezzettarle grossolanamente con le mani, condendo con sale e olio evo.

 

Tagliare il filetto di maiale.

 

Alla fine, disporre in un piatto la misticanza ed adagiarvi sopra il filettino precedentemente tagliato.

 

Si può condire con aceto tradizionale e infine disporre la cialda e la frutta tagliata a macedonia.

 

Ecco che il nostro piatto è finalmente pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Medio
A base di maiale
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 2 filetti di maiale (circa g. 700)
  • 2 cucchiai senape
  • 4 cucchiai senape gialla in polvere
  • g. 200 di sale
  • g. 5 di pepe bianco
  • g. 200 di zucchero
  • olio evo
  • balsamico tradizionale
  • misticanza (lattuga, radicchio, rucola)
  • frutta (mela rossa, kiwi)
  • PER LA CIALDA AL FINOCCHIETTO:
  • g. 100 di acqua
  • g. 20 di farina
  • g. 50 di olio di semi di arachidi
  • g. 5 di semi di finocchietto