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Le farine
Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...
Fette biscottate
Piatto
Pizze / Pane
Porzioni 4
Costo Basso
Difficoltà facile
Ingredienti
- gr 500 di farina tipo 1 (o altra farina a piacimento)
- gr 30 di fiocchi d'avena
- gr 70 di frutti rossi
- gr 3 di lievito di birra disidratato
- gr 150 di acqua a temperatura ambiente
- gr 30 di olio d'oliva
- ml 150 di panna fresca
- 35/40 gr di zucchero di canna
- gr 5 di sale
Ricetta
Le fette biscottate sono le protagoniste di tantissime colazioni, una base perfetta per creme spalmabili o marmellate!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE FETTE BISCOTTATE
Per preparare il poolish: prendere dal totale 100 gr di farina e 100 gr di acqua, lavorare bene senza lasciare grumi e riporre a lievitare fino al raddoppio.
Nella planetaria mettere successivamente il poolish raddoppiato, l’acqua e la panna, azionare la foglia e lavorare fino a formare la schiuma in superficie.
Aggiungere nel seguente ordine: farina, avena, frutti rossi e lavorare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Dopo, di seguito, unire lo zucchero e lavorare per 12/15 minuti.
Per ultimo aggiungere l’olio di oliva a goccia fino a completo assorbimento dell’impasto e il sale.
Rovesciare l’impasto sul tagliere, coprire con una ciotola e lasciare riposare 15/20 minuti. Una volta trascorso il tempo fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.
Riporre l’impasto in ciotola unta coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, stendere delicatamente l’impasto sul tagliere e allargare con le mani formando un rettangolo, che andremo ad arrotolare su se stesso (vedi foto).
Riporre poi dentro allo stampo rivestito precedentemente con carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio coperto da pellicola.
Una volta pronto, spennellare con tuorlo d’uovo e un cucchiaio di panna, cuocere in forno in modalità ventilata a 180 gradi per 35/40 minuti; se dovesse imbrunire velocemente la superficie, coprire con carta stagnola durante la cottura.
Una volta cotto e raffreddato bene, tagliare le fette dello spessore di un cm, riporre in teglia e lasciarle asciugare bene in forno a 130 gradi in modalità ventilata per 45 minuti, devono risultare ben dorate.
Sfornare e riporre le fette su gratella a raffreddare.
Le fette biscottate si conservano in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica per alimenti.
Piatto
Pizze / Pane
Porzioni 4
Costo Basso
Difficoltà facile
Ingredienti
- gr 500 di farina tipo 1 (o altra farina a piacimento)
- gr 30 di fiocchi d'avena
- gr 70 di frutti rossi
- gr 3 di lievito di birra disidratato
- gr 150 di acqua a temperatura ambiente
- gr 30 di olio d'oliva
- ml 150 di panna fresca
- 35/40 gr di zucchero di canna
- gr 5 di sale
Consigli utili
Avena e frutti rossi possono essere sostituiti da gocce di cioccolato o da frutta secca.
