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Le farine
Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...
Fette biscottate
Ricetta
Le fette biscottate sono le protagoniste di tantissime colazioni, una base perfetta per creme spalmabili o marmellate!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE FETTE BISCOTTATE
Per preparare il poolish: prendere dal totale 100 gr di farina e 100 gr di acqua, lavorare bene senza lasciare grumi e riporre a lievitare fino al raddoppio.
Nella planetaria mettere successivamente il poolish raddoppiato, l’acqua e la panna, azionare la foglia e lavorare fino a formare la schiuma in superficie.
Aggiungere nel seguente ordine: farina, avena, frutti rossi e lavorare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Dopo, di seguito, unire lo zucchero e lavorare per 12/15 minuti.
Per ultimo aggiungere l’olio di oliva a goccia fino a completo assorbimento dell’impasto e il sale.
Rovesciare l’impasto sul tagliere, coprire con una ciotola e lasciare riposare 15/20 minuti. Una volta trascorso il tempo fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.
Riporre l’impasto in ciotola unta coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, stendere delicatamente l’impasto sul tagliere e allargare con le mani formando un rettangolo, che andremo ad arrotolare su se stesso (vedi foto).
Riporre poi dentro allo stampo rivestito precedentemente con carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio coperto da pellicola.
Una volta pronto, spennellare con tuorlo d’uovo e un cucchiaio di panna, cuocere in forno in modalità ventilata a 180 gradi per 35/40 minuti; se dovesse imbrunire velocemente la superficie, coprire con carta stagnola durante la cottura.
Una volta cotto e raffreddato bene, tagliare le fette dello spessore di un cm, riporre in teglia e lasciarle asciugare bene in forno a 130 gradi in modalità ventilata per 45 minuti, devono risultare ben dorate.
Sfornare e riporre le fette su gratella a raffreddare.
Le fette biscottate si conservano in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica per alimenti.
Piatto
Pizze / Pane
Porzioni 4
Costo Basso
Difficoltà facile
Ingredienti
- gr 500 di farina tipo 1 (o altra farina a piacimento)
- gr 30 di fiocchi d'avena
- gr 70 di frutti rossi
- gr 3 di lievito di birra disidratato
- gr 150 di acqua a temperatura ambiente
- gr 30 di olio d'oliva
- ml 150 di panna fresca
- 35/40 gr di zucchero di canna
- gr 5 di sale
Consigli utili
Avena e frutti rossi possono essere sostituiti da gocce di cioccolato o da frutta secca.
