Crostata meringata al limone

La crostata meringata al limone è un delizioso dessert preparato con una base di pasta frolla riempita da una delicata crema al limone e infine decorata con una gustosa meringa all’italiana.

Ecco la ricetta.

Procedimento per la pasta frolla

Versare la farina su una spianatoia e creare una fontana.

Aggiungere al centro il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, sabbiare il tutto e aggiungere il sale e il lievito per dolci in polvere.

Aprire nuovamente la fontana e aggiungere le uova, la scorza di un limone grattugiata e il latte.

Impastare per alcuni minuti fino a ottenere un composto sodo e liscio.

In alternativa, è possibile impastare la frolla in planetaria con il gancio a foglia.

Formare un panetto, coprirlo con della pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere lo spessore di 4-5 millimetri.

Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con il disco di frolla e bucherellarlo con una forchetta.

Cuocere la base vuota in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare completamente.

Procedimento per il lemon curd

Per preparare il lemon curd, fondere il burro in un pentolino, quindi unire il succo e la scorza grattugiata dei limoni.

In una ciotola a parte unire i tuorli con lo zucchero.

Unire il composto di tuorli e zucchero al pentolino, portare a bollore e far addensare, mescolando sempre con una frusta.

Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema.

Procedimento per la meringa all’italiana

Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare il composto a 121 °C per preparare uno sciroppo.

Montare a parte gli albumi e, appena saranno spumosi e bianchi, cominciare a versare dentro lo sciroppo a filo, senza mai smettere di montare.

Quando il composto sarà ben sodo, la meringa all’italiana sarà pronta.

Procedimento per la crostata meringata al limone

Riempire la base di pasta frolla con la crema al limone e livellare con una spatola.

Inserire la meringa all’italiana in una sac-à-poche e decorare la superficie.

Imbrunire la meringa utilizzando un cannello.