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Capesante scottate al burro agrumato, erbe e peperoncino

 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di capesante
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 16 capesante fresche pulite
  • g.60 di burro
  • olio extravergine di oliva q.b
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 1 arancia non trattata (scorza)
  • peperoncino secco in fiocchi
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • rosmarino fresco e timo tritati molto fine q.b.
  • sale fino
  • pepe nero macinato fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche chicco di melagrana ad aggiungere una nota acida di contrasto.
  • crema di latte q.b.

Ricetta

Le capesante scottate in padella con burro aromatizzato agli agrumi, erbe e peperoncino sono una preparazione molto classica nell’alta ristorazione perché valorizza la caramellizzazione naturale della capasanta senza coprirne il sapore.

Elegante, raffinato, di sicuro impatto per gli ospiti, questo piatto si adatta alle occasioni conviviali più importanti.

 

Procedimento per le Capesante scottate al burro agrumato, erbe e peperoncino:

Tamponare le capesante con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.

Scaldare in una padella ampia l’olio extravergine insieme a metà del burro.

Adagiare le capesante nella padella molto calda lasciando spazio tra una e l’altra.

Scottare per circa 1 minuto e mezzo senza muovere, fino a ottenere una crosticina dorata.

Girare le capesante e cuocere ancora  per 1 minuto versando il vino bianco.

Aggiungere il restante burro, il peperoncino, il rosmarino e il prezzemolo cuocendo per pochi secondi con la crema di latte.

Profumare con la scorza grattugiata di limone e arancia.

Nappare le capesante con la salsa del fondo di cottura inclinando la padella.

Regolare di sale e pepe.

Disporre le capesante nel piatto e versare sopra il fondo di cottura e decorare con zeste di arance e chicchi di melagrana.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di capesante
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 16 capesante fresche pulite
  • g.60 di burro
  • olio extravergine di oliva q.b
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 1 arancia non trattata (scorza)
  • peperoncino secco in fiocchi
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • rosmarino fresco e timo tritati molto fine q.b.
  • sale fino
  • pepe nero macinato fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche chicco di melagrana ad aggiungere una nota acida di contrasto.
  • crema di latte q.b.
 
 

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