Budino di cipolle su frittatina al basilico e ratatouille di verdure

Il budino di cipolle su frittatina al basilico e ratatouille di verdure è un’ottima ricetta per un antipasto vegetariano e facile da preparare.

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER IL BUDINO DI CIPOLLE

Lavare e sbucciare le cipolle bianche.

Metterle in una pentola con abbondante acqua e farle bollire a lungo.

Appena saranno cotte, porle in un mixer e frullarle fino a ottenere una crema liscia.

Mettere le cipolle frullate in un tegame e farle asciugare fino a quando non saranno diventate una purea densa.

Rimettere la crema di polle nel mixer, unire anche la panna fresca, il tuorlo, l’uovo, il parmigiano reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe e frullare il tutto.

Imburrare 4 stampini per soufflé e riempirli fino a 3/4 con questo composto.

Cuocere in forno a bagnomaria per circa 20 minuti.

I budini saranno pronti se, infilando uno stuzzicadenti, questo risulterà pulito.

PROCEDIMENTO PER LA FRITtATINA DI BASILICO

Sbattere le uova con una frusta e condire con sale e pepe.

Frullare con un mixer il basilico insieme all’olio d’oliva, i pinoli e il parmigiano reggiano grattugiato.

Unire il composto alle uova e mescolare bene.

Cuocere la frittatina in una padella con un po’ di olio per qualche minuto.

Una volta cotta, con un coppapasta ricavare dei cerchi di frittata.

IMPIATTAMENTO

Impiattare creativamente ponendo i budini di cipolla sopra ai cerchi di frittatina di basilico.

Accompagnare con i peperoni e le carote precedentemente tagliati a julienne e conditi con olio, sale e pepe.