Come pulire e cucinare la cima di rapa
La cima di rapa è un ortaggio tipico dell’intera agricoltura italiana anche se viene coltivata maggiormente nelle regioni...
L’autumn swing è un dessert autunnale a base di cachi e cioccolato, preparato dallo chef Enrico Brancato.
Per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Nel frattempo, preparare la crema inglese unendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero, il latte, 300 grammi di panna e il cardamomo e portando ad una temperatura di 82 °C.
Far scendere il composto alla temperatura di 40°C, quindi filtrare e aggiungere la gelatina in fogli.
Unire la crema inglese prearata al cioccolato fuso e aggiungere anche il restante della panna liquida (700 grammi).
Riempire gli stampi con la crema ottenuta e abbatterli.
Frullare i cachi e la vaniglia e passare tutto al chinoise.
A questo punto, aggiungere la Xantana e mixare utilizzando con l’aiuto di un minipimer.
Far riposare il gel di cachi e vaniglia in frigo.
Sabbiare il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e il pepe di Sichuan e infine unire le uova.
Stendere il composto fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.
Dare forma al biscotto quindi cuocere in forno a 160 °C ½ ventola sino a colorazione.
Infine, comporre il dessert unendo tutte le preparazioni.