Aspic di pesce e verdure

L’aspic di pesce e verdure è un piatto elegante e raffinato, perfetto per portare in tavola freschezza e leggerezza con un tocco di classe. Questa preparazione scenografica combina pesce con verdure di stagione, il tutto racchiuso in una trasparente e lucida gelatina aromatizzata. Ideale come antipasto nelle occasioni speciali o come piatto freddo per un pranzo estivo, l’aspic offre un equilibrio perfetto tra sapori delicati e consistenze leggere.

La sua versatilità permette di giocare con diverse combinazioni di pesce e verdure, personalizzandolo a piacimento per sorprendere i propri ospiti con un piatto non solo buono ma anche di grande effetto visivo. Fresco, sano e ricco di colori, l’aspic di pesce e verdure è una scelta sofisticata che unisce sapori genuini alla tradizione della cucina più raffinata.

Procedimento per Aspic di pesce e verdure:

Lessate i fagiolini e i gamberetti.

Aggiungete nei fagiolini, piselli, olive, sale, pepe, olio e succo di limone.

A parte bollite brevemente i gamberetti o le code di gambero per un massimo di 2 minuti.

Lessate le uova, lessate contemporaneamente anche le cappesante ben pulite per 8/10 minuti in acqua bollente salata.

Preparate la gelatina con un foglio di gelatina di circa 2/3 grammi, sufficiente per gelificare 100 ml di liquido, in questo caso acqua mista a Marsala: mettere la gelatina in acqua calda e spegnete il fuoco appena l’ingrediente si addensa.

Potete addensare anche con agar, xantana o colla di pesce in generale.

Versate un pò di gelatina in 3 stampi bagnati e metteteli in freezer.

Dopo 5 minuti mettete nel primo stampo le uova a spicchi e il prosciutto cotto, nel secondo i gamberetti conditi con finocchietto, nel terzo le cappesante tagliate a metà e condite con olio e sale, aggiungendo in tutti gli stampi le verdure.

Coprite con un pò di gelatina e rimettete in freezer.

Rovesciare sui piatti di portata almeno 1 ora prima del servizio.