Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene vegetariane possiedono numerose proprietà salutari  e sono ricche di valori nutrizionali. Grazie del loro basso apporto calorico, le zucchine sono ideali per chi sta seguendo una dieta ipocalorica: 100 grammi di zucchine apportano all’organismo solo 11 calorie.

Alimento idratante e rimineralizzante, contengono acqua e sali minerali (potassio, ferro, rame, magnesio, fosforo, sodio, zinco).

Inoltre  abbondano di vitamina A, importante per pelle e occhi, di vitamine del gruppo B e di vitamina C, essenziale per rafforzare il sistema immunitario, per la sua azione antiossidante e per il suo ruolo nell’assorbimento del ferro.

Le zucchine sono anche ricche di antiossidanti, tra cui i carotenoidi e la luteina, composti che combattono l’azione dei radicali liberi, proteggendo il nostro corpo dall’invecchiamento.

Procedimento per le zucchine ripiene vegetariane:

Lavare le zucchine, tagliarle in due parti al centro. Aiutandosi con uno scovolino o uno scavino o un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia, estrarre  la polpa delle zucchine, raccoglierla in una terrina e tenerla da parte.

Sbucciare gli scalogni, affettarli,  inserirli in una pentola antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e appassirli con poco sale, mescolandoli spesso fino a quando diventano trasparenti.

Sgusciare le uova, sbatterle con una frusta e inserirle  nella terrina con la polpa delle zucchine, le fette di pancarré bagnate con il latte intero, strizzate e sminuzzate,  il parmigiano grattugiato, gli scalogni, un pizzico di sale e  di pepe,  amalgamando bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.

 Riempire le zucchine con la farcitura ottenuta e disporle in una tegame antiaderente. Cuocere le zucchine ripiene vegetariane  nel  tegame antiaderente con olio evo per 8/10 minuti a fuoco dolce, rigirandole delicatamente.

Continuare a cuocerle a fiamma  media per altri 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale. Nel frattempo appassire la cipolla finemente affettata in olio evo con sale e pepe, quindi inserire la polpa dei pomodori datterino,aggiustare di sapore e cuocere brevemente, aggiungendo alla fine anche i pomodori interi o tagliati a metà, soprattutto a scopo decorativo..

Servire le zucchine calde in un piatto decorandole con il pomodoro e foglioline di prezzemolo..