Torta lemon curd e ibisco

Giornata mondiale della torta, il 17 marzo. L’obiettivo di questa giornata è trasmettere il piacere e la soddisfazione di preparare dolci fatti in casa, coinvolgendo anche chi, durante l’anno, si cimenta meno spesso in questa dolce arte.

Per l’occasione e per tutte quelle che desiderate, proponiamo una ricetta che porta in tavola l’alta pasticceria, accessibile ai più, e la primavera.
La ricetta è estratta dai volumi di Bibliotheca culinaria.

Ricetta e foto di Christine Legeret dal libro “La cucina dei fiori” (Bibliotheca culinaria)

Procedimento per la Torta lemon curd e ibisco

Per la pasta frolla, mescolare la farina e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro a pezzetti ben freddo. Lavorare l’impasto con la punta delle dita senza schiacciarlo. Unire l’uovo e l’ibisco macinato. Mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Su una placca ricoperta da pellicola alimentare, stendere la pasta con un diametro un po’ più grande di quello del cerchio. Conservare 2 ore in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180 °C. Disporre l’impasto in un cerchio di 24 cm di diametro su una placca coperta con carta da forno. Ricoprire con carta da forno e posare sul fondo della torta dei fagioli secchi. Cuocere in bianco per 25 minuti.

Per il lemon curd, frullare i fiori d’ibisco essiccati in polvere. Prelevare le scorze di tre limoni. Spremere tutti i limoni per ottenere 25 cl di succo. Far riscaldare il succo di limone con le scorze e la polvere d’ibisco a fuoco dolce. Tenere da parte 2 cucchiai del liquido. Mescolare con lo zucchero e l’amido di mais. Sbattere le uova e incorporarle alla preparazione al limone mescolando sino a quando la crema si inspessisce. Aggiungere poco a poco il burro tagliato a pezzetti. Versare la crema calda sul fondo della torta e lasciare raffreddare per 1 o 2 ore

Realizzare la meringa. Sbattere a bassa velocità gli albumi con 20 g di zucchero. Quando gli albumi schiumano, aumentare la velocità e aggiungere 20 g di zucchero sino al formarsi di piccole increspature. Aumentare la potenza e aggiungere il resto dello zucchero e sbattere per 2 o 3 minuti. La meringa deve essere soda.

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire la meringa sulla torta. Immergere un cucchiaio o una spatola nel succo d’ibisco rimasto e realizzare dei disegni sulla meringa che si tingerà di rosa. Dorare con la torcia e decorare con dei fiori freschi o essiccati.