Torta di pane ai semi

Torta di pane ai semi: c’è qualcosa di profondamente rassicurante nell’impastare il pane: il silenzio che si fa pieno, le mani che lavorano, l’odore della farina che cambia man mano che prende vita con l’acqua.
Questa torta di pane ai semi nasce proprio da quel piacere semplice, con un tocco rustico e nutriente. È un pane che si apre in tante piccole roselline dorate, arricchite da semi croccanti e da una sfumatura sapida data dalla salsa di soia, che sostituisce parte del sale e regala profumo e carattere.

È perfetta da servire ancora tiepida, magari accanto a salumi, formaggi freschi o a un piatto di verdure di stagione, ma anche da sola, per accompagnare una zuppa o una colazione salata.
È un pane che si divide con le mani, che riporta alla convivialità semplice delle cose fatte in casa.

Procedimento per la Torta di pane ai semi:

In una ciotola, sciogli il lievito di birra con lo zucchero, poi aggiungi l’acqua a temperatura ambiente e mescola.
Unisci le farine e inizia a impastare, aggiungendo la salsa di soia e l’olio extravergine d’oliva. L’impasto dovrà essere morbido e vellutato al tatto; se risulta troppo umido, aggiungi poca farina per volta.

Copri con un canovaccio e lascia riposare almeno un’ora, in un angolo tranquillo della cucina.
Quando sarà raddoppiato, stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo sottile di spessore. Cospargi la superficie con i semi e taglia delle strisce larghe circa due centimetri.
Arrotola ogni striscia fino a ottenere delle roselline, poi adagiale in una teglia rotonda unta d’olio. Non serve disporle troppo vicine: durante la seconda lievitazione si uniranno da sole, come un abbraccio.

Copri di nuovo e lascia lievitare per altre due ore.
Inforna a 250°C in forno già caldo per 25-30 minuti, fino a doratura.

Servila calda o a temperatura ambiente. Il profumo che sprigiona dal forno è già un invito a spezzarne un petalo e ad assaggiarla subito.