Tagliatelle di faraona con dadolata di coniglio e zucca croccante
Ricetta
Le tagliatelle di faraona con dadolata di coniglio e zucca croccante sono un ottimo piatto che combina il sapore della carne di coniglio al gusto delicato della zucca.
Ecco la ricetta!
PROCEDIMENTO PER LE TAGLIATELLE DI FARAONA CON DODOLATA DI CONIGLIO E ZUCCA CROCCANTE
Per preparare le tagliatelle, su una spianatoia impastare la farina con le uova di faraona, il sale e l’olio d’oliva. Una volta ottenuto un impasto liscio, lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
Tirare la sfoglia con il matterello fino a ottenere lo spessore voluto. Tagliare quindi delle tagliatelle della larghezza desiderata.
In una padella brasare lo scalogno tritato con l’olio d’oliva. Quindi aggiungere il coniglio tagliato a dadolini e condire con sale e pepe a piacimento.
Rosolare bene il tutto e bagnare con il vino bianco. Far evaporare e aggiungere il rosmarino e il brodo di pollo per ultimare la cottura.
A parte, con poco olio, rosolare la zucca tagliata a bastoncini e precedentemente scottata in acqua per alcuni minuti.
Unire poi il coniglio alla zucca, scottare il rosmarino e legare il tutto con il burro.
Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Una volta cotte, scolarle e condirle con la salsa ottenuta.
Servire le tagliatelle in un piatto e completare spolverando con il parmigiano reggiano.
Ingredienti
- PER LE TAGLIATELLE:
- gr. 250 di farina “0”
- 4 uova di faraona
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- PER IL CONDIMENTO:
- gr. 250 di polpa di coniglio (parte della schiena)
- gr. 100 di zucca gialla
- vino bianco q.b.
- 1/2 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- l. 0,25 di brodo di pollo
- gr. 20 di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- gr. 50 di parmigiano reggiano
