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Tagliata di palamita in crosta di sesamo su misticanza al balsamico tradizionale

Tagliata di palamita in crosta di sesamo
 
Piatto Secondi
Porzioni 6 persone
A base di tonno
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 palamita freschissima (kg. 2 circa)
  • g. 100 di sesamo bianco
  • g. 300 di misticanza d’insalate
  • g. 30 di zeste d’arancio
  • g. 30 di pepe rosa disidratato
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • aceto balsamico tradizionale q.b.
  • sale fino q.b.

Ricetta

Tagliata di palamita in crosta di sesamo: appartenente alla famiglia Scombridae, la stessa del tonno, la palamita è un pesce  che popola il Mar Nero, l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo. È molto diffusa nei mari italiani soprattutto nell’alto Adriatico, ma anche nel Tirreno e nei mari della Sicilia.

Oltre che per le dimensioni, si distingue dal tonnetto striato per le sue righe dorsali oblique; mentre, rispetto al tonno a pinna gialla, presenta pinne dorsali molto più corte. 

Le sue carni sono utili in caso di anemia grazie alla buona presenza di ferro; ha potere antinfiammatorio: i grassi omega-3 uniti all’azione dei sali minerali hanno un effetto antinfiammatorio e antibatterico.
Al posto della palamita, si può usare il tonno, che appartiene alla stessa tipologia di pesce.

 

Procedimento per la Tagliata di palamita in crosta di sesamo su misticanza al balsamico tradizionale:

Sfilettare la palamita e spellarla; cospargere un lato dei filetti con una strato uniforme di sesamo, salare e conservare in frigorifero. Condire la misticanza addizionata di pepe rosa e zeste d’arancio con olio, sale e aceto balsamico tradizionale.
In una padella antiaderente cuocere i filetti di palamita come fosse carne rossa, far riposare per 2 minuti, scaloppare e servire sulla misticanza precedentemente preparata.

 
 
Piatto Secondi
Porzioni 6 persone
A base di tonno
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 palamita freschissima (kg. 2 circa)
  • g. 100 di sesamo bianco
  • g. 300 di misticanza d’insalate
  • g. 30 di zeste d’arancio
  • g. 30 di pepe rosa disidratato
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • aceto balsamico tradizionale q.b.
  • sale fino q.b.
Consigli utili

Al posto della palamita, si può usare il tonno, che appartiene alla stessa tipologia di pesce.
 
 

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