Brioche con sorbetto all’albicocca


Ricetta

il dessert dello chef Pasquale Schettino a base di sorbetto all’albicocca è una vera golosità, non perderti la sua ricetta!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA BRIOCHE CON IL SORBETTO ALL’ALBICOCCA

 

Per preparare lo sciroppo e il sorbetto con metodo professionale: unire le polveri ben miscelate tra di loro (se non si dispone di destrosio possiamo ometterlo e aggiungere la stessa quantità di zucchero semolato, mentre la farina di carrube si può omettere senza aggiungere altro).

 

Una volta aver miscelato le polveri aggiungere l’acqua e portare il tutto a 80°C, raffreddare e aggiungere la purea di frutta, quindi versare in gelatiera e mantecare.

 

Per il metodo casalingo manuale procedere in questo modo: versare il composto in una placca piuttosto larga, e posizionarla in freezer.

 

Dopo qualche ora, con l’ausilio di una frusta, rompere il primo strato di ghiaccio che si è formato.

 

Ripetere questa operazione ogni ora fino a quando tutto il liquido cristallizza, raffinare in un frullatore o in planetaria con la frusta.

 

Per la brioche: inserire nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, i tuorli e iniziare a impastare aggiungendo il latte poco per volta, fino ad ottenere un impasto elastico ed asciutto.

 

A questo punto, aggiungere il burro morbido e il sale.

 

Solo alla fine, aggiungere la albicocche candite tagliate a dadini.

 

Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio, poi tagliarlo in pezzi da 60 gr circa, arrotolare e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, spennellare con uovo e infornare a 170 per 10/15 minuti circa.

 

Quando la brioche sarà pronta, tagliarla e servirla con il sorbetto all’albicocca come nella foto.

 

Ecco che il nostro dessert è pronto per essere gustato.

 

Buon appetito!

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Piatto Dessert
Porzioni 4
A base di albicocche
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LO SCIROPPO:
  • g 750 di acqua
  • g 300 di zucchero semolato
  • g 150 di destrosio o zucchero semolato
  • g 6 di semi di carrube
  • PER IL SORBETTO:
  • g 900 di sciroppo di zucchero per sorbetto di frutta dolce
  • g 600 di purea di albicocca con 10% di zucchero
  • PER LA BRIOCHE:
  • kg 1 di farina forte o manitoba
  • g 150 di zucchero
  • g 250 di burro
  • 5 tuorli
  • ml 500 di latte o acqua
  • g 20 di lievito di birra
  • sale q.b.
  • g 250 di albicocche candite