Petto di faraona farcita con salsiccia e purè di patate all’erba cipollina

Petto di faraona farcita con salsiccia e purè di patate all’erba cipollina: un piatto degli chef Genuino Del Duca e Alessandro Calabrese del ristorante Enoteca del duca di Volterra.

Procedimento per il petto di faraona farcita con salsiccia e purè di patate all’erba cipollina

Farcire i petti di faraona con le salsicce e rivestire con il rigatino.

Adagiarli in una padella con olio a bollore e rosolare per alcuni minuti; quindi sfumarli con il vino bianco ed aggiungere un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio e l’alloro.

Dopo alcuni minuti passarli in forno ultimandone la cottura.

Bollire le patate in abbondante acqua salata.

Dopo che saranno cotte, sbucciarle e passarle nel passatutto e poi al setaccio.

Mettere il passato di patate ottenuto in una pentolina aggiungendo 3 noci di burro ed amalgamare il tutto con brodo vegetale.

Impiattamento

Tagliare in 3 parti i petti di faraona ed adagiarli in un lato del piatto.

Nell’altro lato posizionare il purè di patate con l’erba cipollina.

Servire ben caldo.