Mousse di liquirizia

La mousse di liquirizia, un dessert che offre una sorprendente rivisitazione di un sapore tradizionale in chiave moderna e sofisticata.

La mousse di liquirizia è un dessert elegante e intrigante, che stuzzica il palato con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e le note distintive della liquirizia. Questo dolce si distingue per la sua consistenza vellutata e liscia, che invita a una degustazione lenta per apprezzarne pienamente il sapore ricco e complesso. La liquirizia, radice dal gusto intenso e leggermente amaro, viene trasformata in una crema soffice e ariosa che si scioglie delicatamente in bocca, lasciando un retrogusto persistente e piacevolmente sorprendente.

PROCEDIMENTO

Far bollire g. 120 di panna 35% e versarla sul cioccolato bianco appena sciolto. Unire il sorbitolo a 50°C e scioglierlo bene inserendo la purea di liquirizia pura.

Lasciare riposare mezza giornata in frigorifero con la pellicola a contatto, poi montare la panna 38% semimontata e unire, dal basso verso l’alto, un poco alla volta il composto di liquirizia. Conservare in un sac à poche, senza bocchetta, in frigorifero.

Nel frattempo preparare i cilindri di cioccolato bianco su un foglio di acetato lungo cm. 13 e alto cm. 5.

Con il cioccolato fondente fare dei piccoli cerchi, molto fini, aspettando che avvenga la cristallizzazione, dopodichè colarvi sopra il cioccolato bianco e chiudere a cilindro arrotolando l’acetato.

Creare un foro interno da riempire con la mousse.

Conservare i cilindri in luogo fresco e asciutto e ben coperti. Inserire delicatamente la mousse e pulire i bordi.

IMPIATTAMENTO 

Porre su un piatto con una base di croccante e decorare il piatto con liquirizia pura.