Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero

Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero: ecco la ricetta del piatto dello chef Vincenzo Vottero.

Procedimento per la terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero

Per prima cosa, pulire l’anatra e il foie gras e tagliarli a pezzetti.

Rosolare in una padella il porro e l’alloro per qualche minuto. Aggiungere i pezzetti di anatra e foie gras e cuocere per pochi minuti (la carne deve rimanere al sangue) e sfumare con il bicchiere di Calvados.

Abbattere e frullare con il Bimby aggiungendo la panna un po’ alla volta.

Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo quindi unire anche il burro.

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di semi di chia.

Ricoprire anche la superficie del composto con semi di chia e lasciare rapprendere in abbattitore o in frigorifero.

Preparare la sfoglia di macarons impastando la farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, gli albumi, la polvere di liquirizia e il pepe nero.

Stendere l’impasto ottenuto e cuocerlo in forno per ottenere delle sfoglie croccanti.

Servire la terrina con le sfoglie di macarons e decorare con erbe aromatiche o fiori eduli.