Insalata estiva con melanzane e fagiolini

insalata estiva

Ricetta

L’insalata estiva con melanzane e fagiolini è un piatto fresco e leggero che celebra tutti i sapori della stagione, grazie all’utilizzo di verdure colorate e gustose e un mix di diverse consistenze.

Le melanzane, protagoniste di questo piatto, vengono tagliate a piccoli cubetti e cotte in padella per ottenere una consistenza morbida. Il granoturco aggiunge una dolcezza croccante, mentre i fagiolini portano una nota di freschezza. Infine, i pomodori maturi e il peperone rosso completano questa insalata dai sapori estivi.

La vinaigrette a base di aceto di vino, aceto balsamico tradizionale, olio extra vergine di oliva, senape e basilico fresco, avvolge delicatamente gli ingredienti con la sua fresca acidità e dona un tocco aromatico al piatto.

 

Questa insalata estiva è perfetta per le giornate calde e può essere servita come antipasto leggero o come contorno per un pasto a base di carne o pesce. È ideale anche per i picnic all’aperto e per le cene estive in giardino!

 

Procedimento per l’insalata estiva

Per prima cosa, sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi immergerli in una ciotola con acqua e ghiaccio per farli raffreddare.

 

Pelarli e tagliarli in larghezza togliendo i semi, quindi tagliare la polpa a quadrettini.

 

Lavare molto bene i fagiolini e pulirli rimuovendo le estremità.

 

Cuocerli al dente in una pentola con acqua bollente salata, quindi scolarli e farli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolarli di nuovo, asciugarli e tagliarli a pezzetti delle stesse dimensioni circa.

 

Tagliare a metà il peperone, togliere i semi interni e tagliarlo a rombetti.

 

Saltarli per qualche minuto in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva. A cottura ultimata, scolarli dall’olio di cottura e metterli da parte.

 

Nel frattempo far bollire in acqua il granoturco per qualche minuto e, una volta pronto, scolarlo subito.

 

Lavare la melanzana, tagliarla a quadrettini di mezzo centimetro e rosolarla in una padella con dell’olio d’oliva.

 

Preparare la vinaigrette mescolando bene l’aceto di vino, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, la senape, le foglie di basilico tritate finemente, il sale e il pepe.

 

Condire con la vinaigrette realizzate tutte le verdure ad eccezione delle melanzane.

 

Dividere l’insalata in 4 piatti, distribuire sopra le melanzane ancora calde e servire.

0/5 (0 Recensioni)

 
Piatto Contorni
Porzioni 4
Costo Basso
A base di fagiolini, melanzane
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 2 melanzane
  • gr. 100 di granoturco fresco
  • gr. 200 di fagiolini
  • 2 pomodori maturi
  • 1 peperone rosso
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • PER LA VINAIGRETTE:
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • 4 foglioline di basilico
  • Sale e pepe q.b.