Fagioli e cotiche

Fagioli-e-cotiche

Ricetta

I fagioli con le cotiche sono una ricetta povera che deriva dalla tradizione contadina italiana. Questo piatto è infatti realizzato con ingredienti semplici ed economici, fagioli e cotiche, ma il risultato sarà una pietanza gustosa e saporita.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i fagioli con le cotiche

Per prima cosa mettere i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.

 

Passato questo tempo, scolarli e trasferirli in una pentola.

 

Coprire i fagioli con acqua e farli cuocere per circa 2 ore. I fagioli dovranno risultare morbidi ma non sfaldarsi.

 

Nel frattempo, lavare le cotiche di maiale e tagliarle a strisce più o meno delle stesse dimensioni.

 

Far cuocere le cotiche in una pentola con acqua bollente per circa mezz’ora o fino a quando saranno diventate morbide.

 

Lavare accuratamente la carota, la cipolla e il sedano e tritarli finemente per creare la base per il soffritto.

 

In una casseruola versare dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio, l’alloro, il rosmarino e il peperoncino le verdure per il soffritto e far rosolare il tutto per qualche minuto.

 

Togliere lo spicchio d’aglio, l’alloro, il rosmarino e il peperoncino e metterli da parte.

 

A questo punto, aggiungere alla casseruola i fagioli, le cotiche, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e qualche mestolo di brodo vegetale.

 

Portare a bollore e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo ulteriore brodo se necessario.

 

Verso fine cottura regolare di sale e pepe a piacimento e, una volta pronto, rimuovere dal fuoco.

 

Impiattare e guarnire con le foglie di salvia, il rosmarino, il peperoncino e l’aglio precedentemente messi da parte.


 
 
Costo Basso
A base di cotiche, fagioli
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • gr. 300 di fagioli cannellini
  • gr. 100 di cotiche di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Alloro q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Peperoncino q.b.