Coniglio alle castagne

Il coniglio alle castagne è un piatto che celebra i sapori autunnali con un abbinamento raffinato e ricco di tradizione. La carne tenera e delicata del coniglio si sposa perfettamente con la dolcezza e la consistenza delle castagne, creando un equilibrio di gusto che rende questa ricetta ideale per un pranzo o una cena speciale. Aromatizzato con erbe aromatiche, vino e spezie, il coniglio viene cotto lentamente, permettendo agli ingredienti di fondersi in un insieme armonioso e profumato.

Questo piatto, tipico delle stagioni più fredde, è perfetto per chi ama portare in tavola piatti ricercati ma legati alla tradizione contadina. Il coniglio alle castagne, con la sua combinazione di sapori dolci e saporiti, è una ricetta che evoca il calore e l’atmosfera conviviale dei pranzi in famiglia, offrendo una pietanza ricca di carattere e comfort.

Procedimento per il coniglio alle castagne:

Incidere le castagne su un lato e cuocerle 5 minuti in acqua bollente salata.

Togliere la buccia esterna e lessarle altri 20 minuti circa con una foglia di alloro, quindi spellarle completamente.

Mondare gli scalogni, cuocerli 15 minuti in acqua bollente e scolarli.

Nel frattempo, in una capace casseruola scaldare 2-3 cucchiai di olio, unire la pancetta a dadini, l’aglio tritato e il coniglio a pezzi e far dorare bene.

Aggiungere una foglia di alloro, qualche rametto di timo, prezzemolo e il vino.

Portare a ebollizione e lasciare sobbollire 50 minuti.

Aggiungere scalogni e castagne, regolare di sale e pepe e cuocere ancora 15 minuti.

Estrarre coniglio, castagne e scalogni e tenerli al caldo. Far ridurre il fondo di cottura prima di servire.