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Come si coltiva il pomodoro?
Sta arrivando l’estate e sulla nostra tavola iniziamo a portare nuovi prodotti di stagione tra gustosa frutta e...
Mescolare le farine, fare una fontana con la semola e la farina, aggiungere l’acqua e impastare. Una volta impastata avvolgerla con la pellicola e farla riposare in frigo.
Al minuto 2:18 del video: come fare i cavatelli: fare dei cilindri di uno spessore di 1 cm circa, tagliare dei tronchettini di 2/3 cm e poi con due dita trascinarli. L’incavo che si forma permetterà a trattenere la salsa.
Per la salsa:
tritare la cipolla. In una padella aggiungere un pò di olio EVO, schiacciare l’aglio privato della sua anima e aggiungere la cipolla. Accendere l’acqua della pasta e salarla (7g di sale ogni litro) . Quando la cipolla canta, sfrigola, aggiungere i pomodoro a pezzi e aggiungere il pepe e il peperoncino (se vi piace). Inserire le olive nella salsa e, nel frattempo, buttare la pasta nell’acqua bollente. Tirare la pasta nella salsa. Aggiungere n pò di formaggio (ci stanno bene anche la ricotta salata o il pecorino al posto del parmigiano) e impiattare.
Guarnire con una cima di basilica e un filio di olio EVO.
Chef: Nicola Bindini
www.nicolabindini.com
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